作者:刘江林

近期，受甘肃天水麻辣烫火爆影响，带动部分地区花椒出货速度加快，市场交易较为活跃，小幅拉动省内地产花椒价格回暖。

受疫情和市场供需影响，甘肃地产优质大红袍花椒曾出现价格低迷、无人收购、销售难等问题而压货。直到今年春节前，虽有收购的小贩走村串户，但每公斤价格依旧在40元—60元间徘徊。即便在兰州市城关区五泉早市，地摊上250克散装花椒只喊出15元的亲民价。

这一波长时间冰封的花椒亲民价，却因3月初“天水麻辣烫”在网上火爆“出圈”销售解冻。在天水一快递驻点，当日快递小哥打包的花椒、辣椒“双胞胎”麻辣料日出千单。先前兰州五泉早市地摊上叫卖的花椒一两要价5元，比起先前250克卖15元的价格，有小幅提升。天水市麦积区的花椒种植大户凌积云介绍，“天水麻辣烫”火了之后，手上的花椒有人上门收了，品相好的每公斤74元—76元。

天水市麦积区元龙镇花椒种植历史悠久，是天水市的花椒产销主阵地，被列入全国名特优新农产品名录。麦积区在该镇打造的元龙镇花椒产业园，已成为西北最大的花椒集散地和花椒收购市场。随着近期“天水麻辣烫”网上走红，该产业园的花椒销售出现新的起色，每公斤优质花椒价格接近110元。

市场是价格的晴雨表，但众多业界人士分析认为，仅凭麻辣烫拉动花椒量价齐升马力不足。

花椒是我国主要调味品之一，是重要的香料、中药和木本油料兼用经济树种，在我国大部分地区都有种植。既然“天水麻辣烫”拉动地产花椒价格回暖力道有限，甘肃地产花椒的出路在哪？

来自甘肃省农业科学院的研究认为，甘肃地产花椒即将走出困境，由乱到治的市场秩序初现端倪。该研究发现，甘肃对花椒能赚钱的认知始于2016年前后，特别是2018年受倒春寒影响，花椒大面积减产，当时以陇南武都区为代表的甘肃大红袍花椒，曾卖出每公斤320元的“天价”，这一波价格高地让采购大户川渝一带的火锅店老板感到了压力，同时推动了国内多地跟风发展花椒产业。

短短几年，以武都、文县、麦积、秦安为代表的天水大红袍花椒迅速崛起，并将甘肃的花椒市价稳定在每公斤120—200元区间，花椒成了山区农民增收的经济支柱。正值这批花椒盛果期时，受新冠疫情影响餐饮业经营低迷，花椒用量锐减，产量却逐年增加，花椒供过于求，椒农生产积极性受挫，投入不足，品质参差不齐，连锁反应将“天价花椒”拉入价格低谷。

正是基于花椒价格低迷期的理性思考，省级层面开始调整产业结构，提出持续推动花椒产业向标准化生产、精细化加工、品牌化营销的系统发展思路，科研机构大力推广花椒新品种，逐渐淘汰先前产量低、品质差、病虫害多的老树，结束从无序种植到理性发展的“洗牌”，甘肃花椒产业在释放存货后，将步入健康持续发展的轨道。

在长期钻研花椒育种与栽培的甘肃省农业科学院研究员班明辉看来，甘肃发展花椒产业的前景光明、潜力巨大。因其适合山地栽植，不与农田争地，投入少、管理相对简单，成为山区农民的“摇钱树”，并在农业增效、产业扶贫和乡村振兴中成为主力担当。

班明辉建议，要打破当前花椒价格低迷的状况，除了花椒树新产品更新换代、利好因素的市场刺激外，还要吸收甘肃麻辣烫组合“出圈”的启示，即结合当地特色食材抱团取暖，带动相关产业持久产生经济、社会效益。如，麦积区的花椒与甘谷辣椒搭档，可以变成麻辣烫专用料，在全国闯市场，稳定带动地产花椒销售。